豬油自古以來默默犧牲小我 如今被污名化？營養專家提醒：關鍵不是誰是凶手，而是吃多少
【記者徐英忠／屏東報導】 「小時候豬油拌飯，簡單卻特別香！
」不少人對豬油都有一段共同的童年記憶，從豬油拌飯、肉燥、油封肉，到水餃、肉包、肉粽、豬腳及各式傳統糕點，豬油曾經是台灣家庭餐桌上的重要角色，然而，隨著健康飲食觀念改變，豬油逐漸被貼上「高膽固醇、不健康」的標籤，甚至成為許多人眼中的飲食禁忌。
近期植物油相關議題受到討論，也讓不少民眾重新思考：植物油就一定比較健康嗎？
豬油真的就是心血管疾病的頭號凶手嗎？
其實，飲食與健康從來不是「葷食對素食」、「植物油對動物油」這麼簡單，即使長期吃素，只要經常食用油炸食品、糕點、加工食品，同樣可能攝取大量油脂、精製澱粉及熱量。
因此，不能單純把「植物」兩個字與健康畫上等號。
傳統豬油最大的特色，是香氣與耐高溫烹調的特性，許多傳統料理使用少量豬油，就能呈現植物油難以取代的風味。
對許多長輩而言，豬油甚至承載著一代人的飲食記憶。
不過，這並不代表豬油可以毫無節制地食用，豬油屬於動物性脂肪，飽和脂肪比例較高，吃得過量可能不利於血脂控制，而高膽固醇、高血脂或已有心血管疾病風險的人，更應注意整體飲食中的飽和脂肪攝取量。
同樣地，植物油也不能一概而論，不同植物油的脂肪酸組成不同，油品品質、烹調方式、使用溫度及是否反覆高溫使用，都會影響飲食安全，尤其油炸食品如果長時間高溫或反覆使用同一鍋油，更值得注意。
因此，真正值得討論的，或許不是「豬油好不好」，而是 「吃多少、怎麼吃、怎麼選」 。
對一般健康民眾而言，偶爾吃一點以豬油烹調的傳統食物，未必需要產生罪惡感，但也不能因為懷念兒時滋味，就把豬油當成主要油脂來源，若有高膽固醇、心血管疾病或其他慢性病，更應依醫師或營養師建議調整飲食。
豬油陪伴台灣人走過數十年，從來不是突然出現的「新食物」，也不應被簡單貼上「萬惡之源」的標籤，但反過來說，替豬油平反，也不代表豬油就等於健康。
油沒有絕對的好壞，真正需要控制的，是攝取量、飲食比例與生活習慣， 傳統滋味可以保留，健康觀念也不能丟掉，與其把某一種油脂捧成「健康英雄」，或打成「頭號凶手」，不如回到最基本的原則——少油、均衡、適量，才是長久之道。
